プレートとしても鉢としても使える関口さんの”2way Plate”、堂々の定番入りです!

ネーミングにものすごく悩んでしまいましたが結局、”2way プレート”というあたりでお茶を濁してしまいました。要は平たいプレートとしてもパスタやサラダを盛るお皿としても使える、という意味の2way。プレート鉢、プレート皿、万能プレート、などなどいろいろ浮かんだのですがどれもピンとこなくて…。

プレートは、チーズを盛り合わせたりケーキをホールで置いたり見栄えがするのですが、少しでも汁気があると難しい、パスタなどを盛った時にフォークで具材を刺しにくいなど難点があるのも確か。その点この2wayプレートはよくできています。

まず、フラットな作りながらごくわずかに中心部をくぼませてある。フラットと呼べるギリギリの傾斜です。だから、チーズやお刺身など板皿に並べたいような食材でも困りません。直径は24.5センチ。いわゆる八寸皿ですからチーズやサラミも2~4人分十分に余白をとって盛り合わせられます。

ほんの少し真ん中がへこんでいると、ソースがゆるい液体状のパスタやリゾット、トマト煮込みなどもお皿全体にソースが広がることなく中心部に集めるように姿良く盛ることができます。パスタをよそった時にソースがお皿に流れてしまうと見栄えが悪いですからね。


上の3枚のカラーは上(お皿だけのもの)から濃い黄、緑、ルリ。ちなみにパスタはトレビス(ラディッキョ)と生ハムのスパゲッティ。レシピは鎌倉コマチーナさんのdaily PASTA bookから。パスタの茹で汁と良質のバターをよく乳化させたシンプルなソースに刻んだトレビスと生ハムを山盛りにして混ぜながら食べるというもの。たっぷりバターをからめるので、真っ平らのプレートだとパスタからソースがはみ出して美しく盛れないのです。ほんのわずかな窪みにこんなにも助けられるとは!

ソースがゆるくないパスタであれば平たいプレートに盛ることもできますが、最大の難点はフォークでパスタをすくう際のとっかかり。お皿の端まで麺を追いかけていつまでもすくえないとか、カレーライスの最後のひと匙が取り切れない時のあのイライラ、いやですよね。
そんな時に生きてくるのがこの5㎜ほどの立ち上がり。見た目には気にならないほどの立ち上がりですが、あるとないのとでは大違い。このお皿が切立プレートと名付けられていたゆえんなのですが、切立(きったち、と読むのだそうです)という言葉になじみがないので伝わりにくいかな、と思い2wayプレートと呼んでみたのでした。

パスタやカレーライスなどのひと皿としても、山盛りキャベツにトンカツなどおかず皿としてもゆったり盛れて、チーズやお刺身、前菜などを盛り合わせるプレートとしても使える一枚二役の2wayプレート。広々使えてスタッキングもできる。これは間違いなく、定番入りです。

2way…う~~ん、どうもまだしっくり来ないなあ。どなたか良いネーミング、ありませんか?スグレモノプレート、多機能皿、めっちゃ便利皿、めちゃめちゃ使えるプレート…どれも語呂が悪い…。さりとて”2wayプレート”がイケてるかといわれれば、かなり?なのですが。

ネーミングはいまいちですが、内容はめちゃめちゃイケてます。サラダを乗せて撮影したものがあまりに美味しそうに撮れたので、ちょっとお披露目。ちなみにこの日は柿とクレソン、サラミ(もちろんBazzaのナチュラルサラミです)のサラダでした。ポイントは、はじめに柿にしっかり目に塩をしてヴィネガーでマリネしておくこと。果物を入れるサラダは最近ビストロなどでもよく出てきますが、野菜に果物がトッピングされているだけのものが多くてガッカリしてしまいます。サラダの具で、トッピングになって許されるのはナッツとチーズくらいだと思うのですが…。お野菜と一体化してはじめて、果物の甘さが生きてくるので短時間でも必ずマリネ、してくださいね。これからの季節、春菊などもおすすめですよ。




ちなみに画像は上二枚がルリ、下二枚が緑です。濃い緑色のお皿には葉野菜のグリーンは埋もれてしまうかな、と思いきやかえって鮮明にクレソンの色を際立たせてくれるのですね。補色の柿のオレンジとの対比も美しいです。

今回関口さんは、なんと12色のバリエーションでお皿を展開してくださったのですが(一部完売色があるアイテムもあります)、どの色もスモーキーで彩度が低く色相の違う他のカラーと色違いで揃えても違和感なく調和します。グレイッシュなトーンは意外とどの色相でも食材が映えるので、あれこれ考えるより直観で好き!と感じる色を選ぶといいと思いますよ。

『定番展Online』関口憲孝さんのページはコチラです。

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